פולי קפה אתיופיה – ירגשף (Ethiopia Yirgacheffe)
קפה קלאסי מאזור ירגשף – מהאזורים היוקרתיים והמוערכים ביותר בעולם הקפה. בעל ארומה פרחונית עשירה, נגיעות עדינות של תבלינים וחמיצות פירותית המזכירה פירות יער. זהו אחד מסוגי הקפה הארומטיים ביותר באפריקה, המציע חוויית שתייה מורכבת, אלגנטית ובלתי נשכחת.
מולדת הקפה בעלת המוניטין העולמי
אתיופיה נחשבת בצדק לערש הערביקה, ואזור ירגשף (Yirgacheffe) שבדרום המדינה הוא אחד מאזורי גידול הקפה המפורסמים והיוקרתיים בעולם. מכאן מגיעים קפה בעלי ארומה פרחונית אופיינית, חמיצות פירותית חיה וטעם אלגנטי שהפכו לסימן ההיכר של הערביקה האתיופית.
מטעי הקפה בירגשף ממוקמים בגבהים של 1,800–2,200 מטר מעל פני הים. האקלים הקריר, הקרקעות הפוריות והצל הטבעי של העצים מאפשרים לפירות הקפה להבשיל באיטיות. תהליך ההבשלה הממושך מעשיר את הפולים בסוכרים טבעיים ובתרכובות ארומטיות, ומעניק לקפה עומק, מתיקות טבעית ומורכבות יוצאת דופן.
קפה מירגשף נחשב לאחד מסוגי הקפה הארומטיים ביותר באפריקה. בכוס תגלו שכבות של ניחוחות פרחוניים, תבלינים עדינים ונגיעות קטיפתיות של קקאו. החמיצות הפירותית האלגנטית, המזכירה פירות יער, משתלבת באופן מושלם עם סיומת ארוכה בסגנון יין, הממשיכה ללוות את החך גם לאחר הלגימה האחרונה.
מסורת גידול הקפה באתיופיה
באתיופיה נהוג לחלק את גידול הקפה לשלוש שיטות עיקריות: Forest, Garden ו-Plantation.
Forest Coffee גדל באופן טבעי ביערות, תחת צל העצים המקומיים, בעיקר בדרום-מערב המדינה. Garden Coffee, שהיא שיטת הגידול הנפוצה ביותר, מתבססת על עצי קפה הגדלים בסמוך לבתי החקלאים. הצל מנוהל באמצעות גיזום, ולעיתים נעשה שימוש בדישון לשיפור היבול. Plantation Coffee נדיר יותר ומגיע מחוות גדולות, שבהן מיושמות שיטות חקלאיות מודרניות כגון גיזום, חיפוי קרקע (Mulching), דישון והשבחת זנים.
המגוון הרחב של תנאי הגידול הוא אחד הגורמים לכך שהקפה האתיופי מציג עושר יוצא דופן של טעמים ומאפייני טרואר.
המלצות להכנה
ירגשף משנה את אופיו בהתאם לשיטת ההכנה ומציע חוויית טעימה שונה בכל פעם.
 
 
V60, פילטר ידני או מכונת פילטר – מדגישים את תווי פירות היער, החמיצות האלגנטית והסיומת היינית.
 
 
פינג'אן (קפה טורקי), פרנץ' פרס או חליטה ישירה בכוס – חושפים את הארומה הפרחונית, את התבלינים העדינים ואת הגוף העשיר יותר.

גם בתוך אזור ירגשף עצמו, אופי הקפה עשוי להשתנות מחווה לחווה ומתחנת שטיפה אחת לאחרת, כך שכל לוט מציג ביטוי ייחודי של הטרואר המקומי.
גובה הגידול: 1,800–2,200 מטר
 דרגת קלייה: קלייה בהירה–בינונית
 חמיצות: בינונית
 גוף: מלא